Monday, April 25, 2011

Ethiopian bread / Etiopialainen vuokaleipä


Ethiopian bread (ambasha) / VUOKALEIPÄ  አምባሻ

Ambashan tulee olla n. 2 cm paksu leipä. Ohjeen mukaiseen taikinaan ei tullut tarpeeksi jauhoja, joten taikinaa oli vaikea paistaa pellillä. Alimpana toisesta lähteestä parempi ohje jonka mukaan ambashan tulisi onnistua paremmin. Tarkoituksena siis tehdä pizza-pohjan tyylinen lätty, joka koristellaan haarukalla.

450 g jauhoja (flour)
2,5 dl öljyä (oil)
1 tl juustokuminaa (cumin)
1 pkt kuivahiivaa (yeast)
5 dl vettä (water)
suolaa (salt)

1. Liuota hiiva veteen. 
2. Lisää jauhot, öljy, kumina ja suola. 
3. Alusta taikina hyvin. Peitä ja anna nousta 2 tuntia.
4. Alusta taikina uudelleen. Peitä ja anna nousta 1 tunti.


5. Voitele vuoka öljyllä. Kaada taikina vuokaan.
6. Koristele leipän pinta käyttämällä haarukkaa. (Taikina on liian vetelä koristeluun!! Täytyisi lisätä jauhoja!)


7. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.
8. Tarjoile kylmänä tai lämpimänä voin kera. 


Dissolve yeast in water. Add flour, oil, salt and cumin. Knead well and cover for 2 hours. Knead again and cover for 1 hour. Spread in baking pan and decorate using forks. Put oven in 175 Celsius and bake 40 minutes. Serve hot or cold.


Ambasha is supposed to be thin bread which mine was NOT. The dough was too sticky and it didnt have enough flour. Here's another, better instruction:


Vaihtoehtoinen (PAREMPI) ohje:
50 g hiivaa (yeast)
6 dl vettä (water)
1 dl öljyä (oil)
1 tl suolaa (salt)
1 tl kuminaa tai kardemummaa (cumin or cardamom)
14 dl vehnäjauhoja (flour)


1. Liuota hiiva vedessä. Lisää öljy. Lisää mausteet, suola ja suurin osa jauhoista. Alusta ja anna nousta n. 45 min.
2. Vaivaa pöydällä ja taputtele pyöreäksi kakuksi, joka on noin 2 cm paksu. Koristele. Anna nousta 30 min.
3. Paista pellillä 175 asteessa 45-60 min. 

Saturday, April 23, 2011

Knitted scarf / Hartiahuivi

Neulottu hartiahuivi Novita Mohair langasta. Ohje Novita Talvi 2008 lehdestä.

Doro wot (chicken stew) / Mausteinen kanapata



DORO WOT (CHICKEN STEW) / ETIOPIALAINEN KANAPATA   ዶሮ ወጥ 


Doro wot on suosittu juhlaruoka ja perinteisesti se valmistetaan kukon lihasta (Etiopiassa ei teurasteta naaraseläimiä). Ruokalaji yleensä tarjoillaan injeran ja keitettyjen kananmunien kanssa. 


450 g kanaa (chicken)
3 punasipulia (red onions)
3 rkl berberetä (berbere)
3 rkl voita (butter)
1 tl kaardemummaa (cardamom)
1/4 tl mustapippuria (black pepper)
1/4 tl kuminaa (bishop's weed)
1 tl inkivääriä (ginger)
suolaa (salt)
1 dl punaviiniä (red wine)
vettä (water)
kovaksi keitettyjä munia (hard boiled eggs)


1. Kuullota pilkotut sipulit pannulla. 
2. Lisää voi.
3. Lisää berbere ja vähän vettä. Keitä noin 5 min.
4. Lisää viini ja mausteet.
5. Lisää kanapalat. Lisää vettä tarvittaessa. Anna hautua noin 30 min.
6. Lisää munat ja tarjoile kuumana esim. riisin tai injeran kanssa.


Cook onions. Add butter, berbere and water. Add wine and spices. Add chicken pieces and cook for 30 minutes. Add water. Add eggs and serve hot with rice or injera.

Thursday, April 14, 2011

Yesiga tibs (meat cooked in spice) / Mausteinen liha



YESIGA TIBS (meat cooked in spice and berbere) ሥጋ  ጥብስ


800 g naudanlihaa (beef)
3 rkl voita (butter)
3 sipulia (onions)
1 dl berberetä (berbere)
1/2 tl kardemummaa (cardamom)
1 dl punaviiniä (red wine)
valkosipulia, mustapippuria, suolaa (garlic, black pepper, salt)


1. Paista pilkotut sipulit pannulla.
2. Lisää voi ja berbere ja sekoita.
3. Lisää punaviini.
4. Lisää lihat, paista 5-10 minuuttia.
5. Lisää kardemumma, valkosipuli, mustapippuri ja suola. 


Tarjoillaan esimerkiksi riisin kanssa.


Cook onions, add butter and berbere. Add wine. Stirr. Add beef, cook 5-10 minutes. Add the rest. Serve when the meat is done.

Scarf / Hartiahuivi


Knitted lace scarf..

Friday, April 8, 2011

Home made berbere / Itse tehty berbere


http://www.saintdeals.com/Selam_Baltina_Ethiopian_Berbere_p/selam%20baltina%20berbere%201kg.htm

BERBERE በርበሬ
1 tl inkivääriä
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl korianteria
1/2 tl mustapippuria
1/4 tl muskottipähkinää
1/2 tl kardemummaa
1 rkl suolaa
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 dl vettä
1/2 paprika
2 chilipalkoa
1 rkl öljyä


1. Sekoita tehosekoittimessa inkivääri, kumina, korianteri, mustapippuri, muskottipähkinä, kardemumma, suola, sipuli ja valkosipuli. 
2. Lisää 2 rkl vettä. Sekoita.
3. Halkaise chilit. Paahda paprikaa ja chiliä kuivalla pannulla n. 1 min.
4. Sekoita paprika ja chili tehosekoittimessa tasaiseksi soseeksi. Lisää mausteseos ja loput vedestä.
5. Sekoita kunnes tahna on tasaista. Kaada pannulle. Keitä n. 3 min. Anna jäähtyä. Lisää pinnalle ruokaöljyä. 
Säilytys jääkaapissa max 3kk.


Intialainen mausteseos Garam Masala (löytyy lähes kaikista kaupoista) sisältää korianteria, kuminaa, inkivääriä, mustapippuria, kanelia, maustepippuria, kardemummaa, neilikkaa ja muskottipähkinää. Voit vaihtoehtoisesti käyttää tätä sekoitusta (n. 4 tl). 


INDIA Garam Masala 36 g
http://www.santamaria.fi/servlet/se.daddy.sm.web.servlets.ProductServlet?a=0&p=p1c&c=1&s=1&id=5374


Vielä paremmin itsetehtyyn berberehen sopii Santa Marian eteläafrikkalainen Durban Curry (ainakin citymarketeista löytyy). Se sisältää korianteria, chiliä, sarviapilaa, juustokuminaa, fenkolia, kurkumaa, cayennepippuria, tomaattia, kardemummaa, neilikkaa ja mustapippuria. Berberen tulee olla tulinen, joten käyttäisin kuitenkin lisäksi vielä tuoretta chiliä ja paprikaa ohjeen mukaan. 


Africa Durban Curry -mausteseos 35 g
http://www.santamaria.fi/servlet/se.daddy.sm.web.servlets.ProductServlet?a=0&p=p1c&c=1&s=6&id=5829

Wednesday, April 6, 2011

ETHIOPIAN FOOD / Etiopialaista ruokaa


SEGA WOT (LIHAPATA)  ስጋ ወጥ
4 annosta

500g naudan lihaa
2 pientä sipulia
70 g voita
2 tl inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
2 rkl berberetä
2 tomaattia
1 pieni prk tomaattipyrettä
0,75 l vettä
1 tl suolaa
pippuria

1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
2. Hienonna sipulit ja valkosipuli.
3. Kuullota sipulit voissa ruskeiksi (noin 15min).
4. Lisää inkivääri ja valkosipuli. Sekoita noin 5-7- min. 
5. Murskaa tomaatteja tehosekoittimessa. Lisää tomaattipyrettä.
6. Lisää berbere sipulien joukkoon. Lisää myös tomaattisose. Keitä noin 30 minuuttia, kunnes seoksesta tulee paksua. Ohenna vedellä
7. Lisää liha ja suola. Sekoita hyvin.
8. Lisää loput vedestä. Anna kiehua hiljalleen 45 min.
9. Mausta pippurilla.



KIK ALLICHA (LINSSIPATA) ክክ አልጫ
5 annosta

2,5 dl punaisia linssejä
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tl inkivääriä
1 dl öljyä 
4 dl vettä
1 tl suolaa
1 tl kurkumaa
1 vihreä chili tai 1/2 paprikaa

1. Huuhdo linssit vedessä, anna valua.
2. Keitä sipulit pienessä määrässä vettä (noin 10 min).
3. Lisää inkivääri ja valkosipuli. Keitä 5 min.
4. Sekoita joukkoon linssit, öljy ja suola.
5. Lisää loput vedestä. Anna kiehua miedolla lämmöllä 20 min. Hämmennä usein.
6. Mausta kurkumalla.
7. Lisää paloiteltu chili.
8. Tarjotaan lämpimänä tai kylmänä. 

(kuvan kik wot on pakastettu, ei homeinen) (frozen)

KIK WOT (MAUSTEINEN LINSSIPATA) ክክ ወጥ
4 sipulia
1,5 kuppia öljyä
3/4 kuppia berberetä
4 dl tomaattisosetta (tomaattia+tomaattipyrettä)
3 kuppia linssejä
suolaa

1. Huuhtele linssit. Keitä. 
2. Kuullota sipulit öljyssä ruskeiksi.
3. Lisää berbere. Hämmennä 5 min.
4. Lisää tomaattisose ja vähän vettä. Keitä noin 10 min.
5. Lisää linssit. Sekoita varovasti rikkomatta linssejä. Lisää tarvittaessa vettä.
6. Lisää suola.


INJERA   እንጀራ

Injera-ohje on vielä kokeilun alla.. Kuvan injerat on tehty Teff-jauhoihin. "Silmiäkin" on enemmän kuin edellisissä.. Ohjeen postaan kunhan ensin onnistun itse tekemään oikeanlaisia injeroja (saatte siis odotella jonkin aikaa)..



Chocolate pie / Tupla-piirakka


TUPLA PIIRAKKA
150 g margariinia
1 dl sokeria
1 muna
3 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta

1 dl vanilliinikreemijauhetta
3 dl maitoa
200 g vaniljatuorejuustoa
(0,5 dl sokeria)
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
3 Tupla-patukkaa

1. Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna.
2. Lisää kuivat aineet.
3. Painele taikina piirakkavuokaan.
4. Sekoita kreemijauhe maitoon ja anna saeta hetki.
5. Lisää tuorejuusto, sokerit ja munat. Sekoita.
6. Pilko Tupla-patikat piirakkataikinan päälle. Kaada päälle vanilliinimössö.
7. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.
8. Anna jäähtyä hetki.